При общении о кулинарии можно столкнуться с трудностями понимания различных терминов. Многие люди не знакомы с поварской лексикой, что может привести к недопониманию. Чтобы пролить свет на этот вопрос, представляем обзор важных кулинарных терминов.
Категории терминов
Кулинарные термины можно разделить на две категории:
- Процессы приготовления;
- Наименования блюд.
Процессы приготовления
Под процессом в кулинарии понимаются разные механические, термические и химические изменения, происходящие с продуктами. Например, это может быть обжаривание на сковороде или простое очищение овощей. Многие из этих терминов произошли из французских слов, так как именно во Франции зародилась современная кулинария.
Пассерование (от французского passer — пропускать) — это жарка продуктов в небольшом количестве масла. Этот метод используется для извлечения ароматов и усиления вкуса овощей.
Бланширование (от blanchir — обдать кипятком) включает быстрое погружение продуктов в кипящую воду на короткое время. После этого блюда охлаждаются или замораживаются для прекращения термических процессов. Причины бланширования могут включать:
- Удаление горечи;
- Очищение кожуры;
- Сохранение цвета;
- Улучшение вкусовых качеств.
Фламбирование (от французского flamber — пылать) — это процесс, при котором блюда поливаются горючими жидкостями и поджигаются. Чаще всего используются алкогольные напитки, что меняет вкус блюда, при этом большая часть алкоголя испаряется. Иногда этот процесс служит для создания визуального эффекта при подаче.
Припускание — подразумевает готовку продуктов в небольшом количестве кипящей жидкости или сока под закрытой крышкой. Это придаёт блюдам насыщенный вкус.
Далее, конфи (от французского — засахаренный) представляет собой процесс медленного приготовления в жиру, который не превышает температуры в 100 °C. Этот способ консервирует продукты, делая их ароматными и мягкими. Вкус блюда становится даже лучше после хранения.
