Аромат свежей выпечки способен развеять любые осенние уныния. Приготовление теста — это настоящая медитация, а разнообразие начинок открывает множество возможностей для кулинарного творчества. Предлагаются интересные и необычные варианты закусок и обеда, которые обогатят ваш стол.
Оригинальные пироги и закуски
Пирог с сомом от шефа Андрея Федосеева
Для этого пирога отлично подойдет готовое замороженное дрожжевое слоеное тесто. Пока оно разморажается, готовится начинка. 200 г филе рыбы (можно использовать не только сома, но и радужную форель или треску) на 15 минут помещается в соляной раствор (5% соли на 1 л воды), после чего запекается или коптится. Для копчения рекомендуется использовать щепу фруктовых деревьев, что придаст рыбе неповторимый аромат.
300 г цветной капусты варится в молоке до готовности. Вода сливается, а капуста превращается в пюре с помощью блендера. Оставшееся молоко выпаривается на огне до уменьшения объема вдвое, добавляется 50 г топленого масла и доводится до соусной консистенции.
Для завершения начинки 50 г ревеня запекаются с сахаром, при этом можно также использовать кислые ягоды, например, бруснику. Все компоненты соединяются, создавая плотную начинку.
Тесто раскатывается, начинка выкладывается и заворачивается, а сверху смазывается взбитым яйцом. Выпекать 12 минут при 180 градусах. После выпечки дать отдохнуть 5–7 минут.
Рыбный хлеб с ягодами от Алексея Гурова
Здесь используются 130 г рыбы холодного копчения, например, лосося или палтуса, которые нарезаются мелкими кубиками. Также нарезается 250 г репчатого лука и обжаривается до золотистой корочки.
Для теста на 500 г муки понадобится 11 г сухих дрожжей и 50 г соли, все перемешивается с рыбой, луком и 260 мл воды. После замеса оставить на 30 минут. Затем раскатать и выпекать 30 минут при 180 градусов.
К шоколадному джему из брусники и клюквы добавляется агар-агар для желирования, а мусс из печени трески готовится легко: печень, сливки и крем-чиз смешиваются и взбиваются. Готовый хлеб разрезается и слоится с муссом и джемом, а затем помещается в холодильник на 6 часов.
Несладкие эклеры с крабом от Андрея Жданова
Для приготовления эклеров нужно сделать заварное тесто, используя яйца комнатной температуры. Вода, молоко, сливочное масло, сахар и соль доводятся до кипения, после чего добавляется просеянная мука. Замешанное тесто должно стать однородным.
Готовые эклеры могут быть как шарами, так и палочками, выпекаются 20–35 минут при 180 °С. Начинка из крабового мяса с майонезом и лаймом добавляется по желанию, а подаются эклеры с соусом в азиатском стиле, дополненные щучьей икрой и зеленью для изысканности.
