Сезон грибов в полном разгаре, и самое время закатать несколько баночек с ароматными свинушками. Несмотря на то, что многие обходят эти грибы стороной, принимая во внимание их условную съедобность, стоит заметить, что грузди также относятся к этому разряду. В народе свинушки нередко называют черными груздями, и репутация деликатесного гриба заставляет пересмотреть это мнение.
Подготовка свинушек к маринованию
Первое, что нужно знать — свинушки не хранятся в свежем виде, так как горький сок может не только испортить заготовки, но и быть токсичным. Поэтому после сбора их необходимо тщательно подготовить:
- Сначала перебрать грибы, удалить ненужные части и мусор, затем хорошо промыть.
- Затем вымочить свинушки в холодной подсоленной воде, меняя воду несколько раз на протяжении 5-18 часов (рекомендуется 3-5 часов между сменами).
Правила варки свинушек
Ключевое правило при обработке свинушек — двойная или даже тройная варка. Простой алгоритм варки выглядит так:
- Залить грибы водой и довести до кипения.
- Снять пену и варить 2-3 минуты.
- Слить воду, промыть грибы под проточной водой.
- Залить чистой водой и варить 30 минут.
- Снова слить воду, отжать грибы и промыть.
Маринование свинушек
После отваривания свинушки можно заморозить для зимнего использования или замариновать. Для последнего потребуется увеличить время варки до 40-60 минут. После этого грибы обдают кипящим маринадом, который готовится из следующего:
- 1 л воды
- 1,5 ст. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 3 ст. л. уксуса (9%)
- 3 гвоздики
- 3-4 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- Небольшой пучок укропа
- 5 горошин душистого перца
Грибы в маринаде провариваются еще 3 минуты, затем их разливают по стерильным банкам и закатывают. Хранить следует в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
