Екатеринбург встречает свежий урожай капусты, который уже поступает в магазины города. Цены на один килограмм колеблются от 30 рублей, в зависимости от сорта и места производства. Благодаря тому, что овощи хорошенько вызрели, у горожан появилась возможность заняться приготовлением одного из самых любимых блюд русского стола – квашеной капусты.
Традиционные рецепты и секреты приготовления
Каждая хозяйка хранит свои уникальные секреты квашения, однако существует и проверенный временем рецепт, который гарантирует хороший результат. Для него потребуется один килограмм нашинкованной белокочанной капусты, которую можно смешать с натертой морковью по вкусу. На такое количество нужно взять 18-20 граммов соли. Некоторые предпочитают отмерять соль на весах, другие же используют столовую ложку, которая как раз содержит приблизительно 20 граммов. Кроме того, в приготовление некоторые добавляют сахар, другие обходятся без него, а кто-то предпочитает использовать мед для активизации брожения.
Советы по ферментации и хранению
Важно помнить, что во время закваски капусту следует регулярно протыкать, чтобы дать возможность углекислому газу выйти. В противном случае выход может быть горьким. Обычно через три дня ферментации овоща он достигает нужного вкуса и консистенции, после чего его можно переместить в более прохладное место: на балкон, в холодильник или погреб. При соблюдении температуры квашеная капуста сможет оставаться свежей и вкусной до самой весны, сообщает Новый День.
