Томато Баттер Панир — это истинное сокровище индийской кухни, которое не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Хотя это блюдо стало символом индийской кулинарии за пределами страны, в самой Индии его можно встретить не так часто. Панир в сливочном соусе готовят в основном по праздникам или в дорогих ресторанах, и лишь для обеспеченных семей.
Создание этого кулинарного шедевра требует использования ароматных специй и высококачественного масла, что и объясняет его название.
Порции: на 2 человек
Время приготовления: 25-30 минут
Необходимые ингредиенты
- Зеленый горошек замороженный — 100 г
- Молодой адыгейский сыр — 300 г
- Протертые томаты — 500 г
- Жёлтая асафетида — 1/4 ч.л.
- Куркума — 2 ч.л.
- Молотый имбирь — 1 ч.л.
- Молотый пажитник — 1 ч.л.
- Свежая кинза — 1-2 веточки
- Топлёное сливочное масло — 15 г
- Молотая зира — 1 ч.л.
- Свежий красный перец чили — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Рис Басмати — 180 г
- Сливочное масло — 50 г
- Томатная паста — 30 г
- Сахар — 10 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Разогреть сковороду, добавив в нее немного растительного масла, чтобы предотвратить подгорание. Проколите перец чили и обжарьте его целиком на среднем огне в течение 30-40 секунд. Важно быть осторожным, чтобы не обжариться от брызг масла. Чтобы блюдо было острое, можете разрезать перец наполовину, но не забудьте тщательно помыть руки после обработки.
Шаг 2: В сковороду с перцем добавьте сливочное масло, куркуму, асафетиду и зиру. Готовьте смесь 30 секунд, затем влейте протертые томаты и около 100 мл воды. Уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 3: Нарежьте панир кубиками и добавьте его в сковороду вместе с томатной пастой, сахаром, солью, горошком и специями. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте мелко рубленую кинзу и удалите перец чили.
Шаг 4: Приготовьте рис: в кастрюлю налейте 1,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте рис, посолите и готовьте 10-12 минут, периодически помешивая. После окончания готовки откиньте рис на дуршлаг и промойте теплой водой.
Шаг 5: Подавайте приготовленный рис на тарелках с соусом и сыром рядом. Наслаждайтесь горячим!
Всё готово! Приятного аппетита!
