Если эклеры с их нежностью и легкостью вам знакомы, представьте себе их более хрустящий аналог — канолли. Эти трубочки, наполненные воздушным кофейным кремом с маскарпоне, словно воплощение итальянской кулинарной магии. Но главный секрет их невероятной хрусткости заключается в использовании минеральной воды в тесте.
Составляем рецепт мечты
Для теста канолли:
- Мука – 690 г
- Сливочное масло – 55 г
- Сахар – 30 г
- Какао-порошок – 6 г
- Газированная вода – 300 г
В первую очередь, смешивают все компоненты и замешивают плотное тесто. После этого его нужно оставить отдыхать на 2,5 часа. Затем, с помощью машинки для пасты, тесто раскатывают и нарезают на диски. Оборачивают их вокруг трубочек для канолли и обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
Для кофейного крема:
- Сливки 35% – 100 г
- Маскарпоне – 200 г
- Какао-порошок – 20 г
- Эспрессо – 100 г
- Сахарная пудра – 100 г
Для приготовления крема начинают взбивать сливки, постепенно добавляя маскарпоне и сахарную пудру. После достижения необходимой консистенции добавляют охлажденный эспрессо и какао-порошок, продолжая взбивать до получения легкого и воздушного крема. Полученную массу помещают в кондитерский мешок.
Как собрать шедевр
Теперь можно начинять трубочки канолли кофейным кремом. Для завершения, края можно посыпать дроблеными фисташками, шоколадом, мармеладом или любыми другими орехами по вкусу. Ваши канолли готовы покорять сердца!
