Кабачковая икра — это не просто замечательное блюдо, а отличный способ заготовить полезные овощи на зиму. Приготовить такую икру не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Соль — 2 столовые ложки
- Томатная паста — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Чеснок — 6 зубчиков
- Укроп и петрушка — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Этапы приготовления
Все овощи тщательно вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, а лук порезать четверть кольцами.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки до золотистого цвета. После этого переложить их в глубокую миску, оставив рослинное масло на сковороде.На той же сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить к кабачкам.Если нужно, влить немного масла и обжарить натертую морковь.Кабачки, лук и морковь измельчить с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу перенести в толстостенную кастрюлю или сотейник и довести до кипения, убавив огонь. Тушить под крышкой около 40 минут.За 10 минут до завершения тушения добавить соль, перец, томатную пасту и измельченный чеснок с зеленью. Все тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут под крышкой.Готовую икру разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать. Укутать их и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.Не упустите возможность попробовать эту необыкновенно вкусную кабачковую икру на своих застольях и побаловать гостей!
