Гусиное мясо считается настоящим кулинарным испытанием. Если не знать, как его правильно готовить, есть риск получить не только жесткое, но и совершенно невкусное блюдо. Чтобы разобраться в тонкостях приготовления, шеф-повар Александр Журкин поделится своим многолетним опытом и расскажет, как запечь гуся к праздничному столу.
Необходимые ингредиенты
- Основные:
- Гусь - тушка
- Апельсиновый соус - 500 мл
- Мёд - 50-80 г
- Яблоки - 3 шт.
- Тимьян - 3-4 веточки
- Розмарин - 3-4 веточки
- Соус Хойсин - 1 ст. ложка
- Соль, сахар по вкусу
- Для соуса барбекю:
- Имбирь - 50 г
- Чеснок - 65 г
- Кетчуп - 430 г
- Анис - 5 г
- Мёд - 80 г
- Корица - 5 г
- Вода - 250 г
- Масло кукурузное - 15 г
- Для ананасового соуса:
- Сок ананасовый - 360 г
- Имбирь - 14 г
- Чеснок - 5 г
- Соус соевый - 18 г
- Уксус винный - 19 г
- Соус сладкий чили - 35 г
- Сахар - 10 г
- Крахмал кукурузный - 7 г
- Перец чили - 2 г
- Вода - 40 г
Этапы приготовления
Перед тем, как приступить к готовке, стоит убедиться, что у гуся нет повреждений. Кожа должна быть слегка желтоватой и без неприятных запахов. В случае, если приобретенная тушка замороженная, её необходимо сначала оттаять.
Первым делом нужно аккуратно пообжигать курицу над горелкой, чтобы убрать остатки перьев. Для аромата внутрь помещаются веточки тимьяна и розмарина, которые также обжигаются. Затем гусиную тушку следует замочить. Для этого в большую емкость наливают воду, добавляют соль и сахар, оставляют на 8 часов.
После замачивания готовится апельсиновый соус. Цедра апельсина обдается кипящей водой, а мякоть нарезается и смешивается с другими ингредиентами, чтобы создать ароматный маринад. Гуся обмазывают соусом и оставляют на пять часов.
Запекать гуся нужно сначала при температуре 140°C в течение 60-80 минут, а затем увеличить до 160°C и выпекать еще 50 минут. В качестве завершения приготовления можно смазать тушку ананасовым соусом, чтобы получить золотистую корочку. Соус барбекю, состоящий из обжаренного имбиря и чеснока, дополнит блюдо своим насыщенным вкусом.
В результате, запечённый гусь получается мягким, сочным и невероятно вкусным, готовым стать настоящим украшением любого праздничного стола.
