Сочная свиная котлета на косточке: секреты хрустящей панировки

21 марта 2026, 14:42

Для любителей жареного мяса этот рецепт станет настоящим открытием. Представьте себе: нежная свиная отбивная на косточке, обжаренная до золотистой корочки. Судя по описанию, радость от её приготовления не одна, она начинается уже на стадии процесса!

Что потребуется для приготовления

4 куска свиной корейки на косточке;
6 столовых ложек муки;
2 яйца;
1-1,5 стакана панировочных сухарей;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Количество: 4 порции. Общее время приготовления: 18 минут.

Подготовка и жарка отбивной

Для начала необходимо подготовить свиную корейку. Удалите пленку со стороны ребра, оставляя только центральную часть кости. Избавьтесь от лишнего мяса по бокам и тщательно очистите кость.

Не трогайте сало с торца, но сделайте на нём поперечные надрезы: это поможет предотвратить деформацию отбивной во время жарки.

Отбивайте мясо молотком с обеих сторон, не стремитесь сделать его слишком тонким.

Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в обе стороны.

Затем обваляйте отбивные в муке, затем окуните в взбитые яйца. Это поможет панировке лучше держаться.

Последний штрих — обваляйте в панировочных сухарях и оставьте отбивные на доске.

Для жарки налейте в сковороду масло на глубину около 1,5 см и разогрейте его. Не доводите до сильного кипения, чтобы панировка не пригорало. Жарьте на среднем огне, поливая горячим маслом, чтобы мясо равномерно прожарилось. Каждый кусок следует жарить не менее 9 минут с каждой стороны, проверяя готовность, прокалывая мясо у кости: если сок светлый — отбивная готова.

По итогу вы получите аппетитные ломтики жареного мяса в хрустящей корочке — идеальное блюдо для особого случая. Не стоит беспокоиться о калориях в праздничные дни — важнее с наслаждением разделить праздничный момент с близкими.

Источник: Wiki Recept (Вики Рецепт)