С 1 апреля 2026 года вступит в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, утвержденный Росстандартом. Этот шаг ознаменует переход от старых стандартов, действовавших еще с 1986 года, к современным требованиям.
Изменения в форме и весе
Одной из главных новинок является возможность производить хлеб не только в традиционной, но и в овальной форме. Это решение расширит ассортимент и позволит производителям проявлять креативность. Также новое регулирование упрощает требования к весу: теперь буханка может быть легче 500 граммов, что делает продукцию более доступной для покупателей.
Сроки реализации: что нового?
Согласно обновленному документу, производители больше не обязаны следовать строгим рекомендациям по срокам реализации. Ранее хлеб следовало реализовать в течение 24 часов после выпечки. Теперь эта норма исключена, но максимальное время хранения хлеба на производстве после выпекания осталось на уровне 10 часов.
Сырьё для выпечки
Новый ГОСТ также регламентирует список допустимого сырья для производства хлеба. В него входят различные сорта пшеничной хлебопекарной муки, дрожжи, соль, вода и сахар. Кроме того, разрешается использование некоторых пищевых добавок, таких как антиоксиданты и ферментные препараты, что обеспечивает высокое качество конечного продукта.
