Что делает щи по-настоящему великолепными? Ответ заключается в медленном томлении овощей, когда они постепенно отдают свои соки. Это позволяет вкусам усиливаться, создавая тот самый «дух щей», без которого невозможно представить русскую кухню. Готовьте щи, даже если это займет до 12 часов — результат вас приятно удивит. Овощи наберут насыщенный вкус и плотность, благодаря которой ложка сможет стоять в тарелке.
Современные устройства, такие как мультиварки, значительно облегчают процесс — достаточно загрузить все компоненты и оставить на ночь. Однако, готовя щи в горшке или в духовке, можно испытать совершенно уникальный кулинарный опыт. Для любителей мяса есть возможность адаптировать рецепт, добавив говяжью грудинку на косточке.
Рецепт щей из квашеной капусты с грибами
Сложность: средняя
Время приготовления: 2+ часа
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- 500 г квашеной капусты
- 500 г свежей капусты
- 1 морковка
- 1 луковица
- 2-3 картофелины
- 1/2 ст. сушёных грибов
- 300 г шампиньонов и/или вешенок
- 2 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- Несколько веточек зелени
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль и черный перец по вкусу
Начинайте с нашинкования свежей капусты, нарезки лука на перья и натирки моркови соломкой. Соедините эти овощи с квашеной капустой в горшке или кастрюле. Добавьте пара ложек рассола и растительного масла, тщательно перемешайте. Затем томите на малом огне на плите или в духовке (при температуре 100-150 градусов), в зависимости от того, сколько времени у вас есть. Время от времени перемешивайте, пока овощи не потемнеют и не начнут излучать аппетитный аромат. Сочетание квашеной и свежей капусты обеспечит идеальный баланс вкуса!
