Для завершения вкуса знаменитого грузинского блюда «чакапули» важно правильно выбрать вино. Используйте то вино, которое собираетесь подавать к ужину — это сделает блюдо еще более вкусным и вечер незабываемым.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг репчатого лука
- 2 кг молодой баранины на косточке (корейка)
- 100 г молодого зеленого лука
- 100 г кинзы
- 50 г молодого чеснока
- Соль по вкусу
- 0,3 ч. л. красного острого перца и черного перца
- 300 мл сухого белого вина
- 1 ч. л. уцхо-сунели
- 0,3 ч. л. молотого кориандра
- 1 острый зеленый перец
- 150 мл зеленого соуса ткемали
- 100 г сливочного масла для подачи
Пошаговый рецепт
Нарезать баранину на куски с косточками и натереть солью и перцем. Накрыть пленкой и оставить мариноваться, пока готовятся остальные ингредиенты.
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать очень тонкими кольцами. Приправить зелень, лук и чеснок солью и перцем.
В казан или кастрюлю уложить все подготовленные продукты слоями: сначала мясо, затем лук, зелень и специи. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты.
Поставить казан на сильный огонь и довести до кипения, затем убавить огонь до среднего. Готовить без крышки на слабом огне около 25 минут.
Добавить вино, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на минимальном огне еще около 35 минут, до полной готовности мяса.
Снять с огня, добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и дать ему растечься. Подавать горячим.
Чем моложе барашка, тем быстрее готовится блюдо. Определить возраст можно по цвету мяса и толщине костей. В классическом рецепте используют свежие зеленые сливы ткемали, которые придают блюду кислое послевкусие и уникальный аромат. Если есть возможность, добавьте примерно 250 г слив, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
