Существует мнение, что консерванты необходимы для хранения молока, но это не так. Молоко можно сохранить иным способом, без добавления химических веществ.
Ключевой метод хранения молока – пастеризация, который не требует консервантов. Практически все йогурты, ряженка и кефир, произведенные на базе молока, используют это свойство скисания.
Состав и скисание молока
Молоко на 87% составляет вода, а остальная часть состоит из жиров, белков, лактозы и минеральных веществ. Кроме того, в нем живут разнообразные бактерии, которые, питаясь лактозой, выделяют молочную кислоту. Со временем количество лактозы уменьшается, а уровень кислоты повышается, что вызывает свертывание белка.
Несмотря на миф о том, что магазинное молоко не портится, многие опытные домохозяйки подтверждают обратное. Например, домашнее йогуртирование на основе магазинного молока – распространенная практика.
Как увеличить срок хранения молока?
- Пастеризация: молоко нагревается до 85-90°C на короткое время (20-30 секунд), что позволяет ему сохранять свежесть на неделю-другую.
- Ультрапастеризация: молоко доводится до 130-140°C на доли секунды, благодаря чему оно может храниться месяцами или даже годами.
- Стерилизация: данный метод, доводя молоко до 130°C и удерживая его в этом состоянии несколько минут, достигает максимальной долговечности, но лишает продукт большей части полезных свойств.
Удаление лактозы и заморозка
Другой способ увеличения срока хранения молока – это удаление лактозы, что препятствует размножению бактерий. Однако такой продукт может начать гнить. Заморозка – еще один метод, при котором активность бактерий прекращается до разморозки молока.
Самым полезным считается молоко с большим количеством живых бактерий. Методы пастеризации и заморозки сохраняют большинство полезных микроэлементов, хотя ультрапастеризация снижает их количество. Стерилизованное молоко, к сожалению, становится практически бесполезным, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
