Приготовление вкуснейших суши начинается с основы — правильно сваренного риса. Для достижения максимального результата, необходимо уделить внимание выбору сорта. В специализированных магазинах можно найти рис для суши, который обладает необходимой клейкостью. Однако, если такой возможности нет, можно использовать крупу, напоминающую по форме зерна, выбирая целые и неповрежденные зерна. Наличие поломанных фрагментов может привести к излишнему образованию клейстера при варке.
Ингредиенты для идеального риса:
- Рис для суши — 300 г
- Пластина водорослей комбу
- Рисовый уксус мицукан — 125 мл
- Сахар — 75 г
- Соль — 25 г
Этапы приготовления риса для суши
Рис не требуется промывать — его необходимо поместить в кастрюлю и добавить 375 мл воды. Важно запомнить: на каждые 100 граммов риса потребуется 120-125 граммов жидкости.
Комбу — это водоросли, которые широко используют в японской кухне, добавляя в супы и салаты. Одну из пластин водоросли следует разрезать пополам и поместить одну половину в кастрюлю с рисом.
Далее готовим по классической технологии: доводим воду до кипения, накрываем кастрюлю крышкой или фольгой и уменьшаем огонь на минимальный. Готовим 20 минут, затем выключаем огонь, оставляя рис еще на 20 минут на плите.
Для достижения нужной клейкости риса, необходимо приготовить заправку. В сотейник вливается 125 мл рисового уксуса мицукан, в который опускается вторая половина водоросли комбу, добавляется 25 г соли и 75 г сахара. Смесь доводится до кипения, после чего снимается с огня.
При готовом рисе удаляется водоросль, а на каждый килограмм риса нужно 300-320 граммов заправки. В данной рецептуре используется 200 мл горячей заправки. Все тщательно перемешивается и оставляется «отдохнуть» — часть влаги впитается, другая испарится.
Этот рис можно использовать как для суши, так и в качестве гарнира — он получается невероятно вкусным. Важно помнить: со временем, когда рис приготовился, но ещё не остыл, в него вливается горячий сироп. Это позволит избежать излишнего увлажнения, а сахар при остывании создаст на зернах возле охватывающую карамельную корочку, благодаря которой рис легко формируется в любые формы.
