В большинстве семей регулярно закупают рис, но, к сожалению, не все знают, какой именно вид подходит для конкретных кулинарных задач. Необходимо разобраться, чтобы избежать разочарований.
На этой неделе проведено несколько интервью с кулинарными ученицами, которые единодушно отметили, что ценят структуру и основательность в подходе к приготовлению еды. Инженерный подход в сочетании с опытом профессионального повара дает отличный результат.
Сегодня предстоит изучить основы выбора риса. Правильный выбор сделает вашу кашу вкуснее, ризотто более кремовым, а гарнир рассыпчатым. Вероятно, в магазине, стоя перед полкой с различными упаковками риса, вспомните эти рекомендации.
Классификация риса по содержанию крахмала
Рис делится на три категории в зависимости от уровня содержания крахмала:
- Низкокрахмалистые: длиннозерные сорта. Сюда входят басмати, жасмин и индика. Эти виды отлично подходят для приготовления рассыпчатого гарнира, который можно добавить в салаты или использовать в пирожках.
- Среднекрахмалистые: среднезерные сорта. Наиболее известные из них — арборио и девзира. Арборио идеально подходит для кремового ризотто, а девзира — для рассыпчатого плова. Они умеренно развариваются и сохраняют форму.
- Высококрахмалистые: круглозерные сорта. Например, краснодарский рис. Этот рис идеально подходит для приготовления рисовой каши, суши и липких гарниров в азиатской кухне. В 2024 году, во время мастер-класса у шеф-поваров, было замечено, что многие хорошие азиатские рестораны используют именно этот сорт с отличными результатами.
Теперь база знаний о рисе готова. Даже если это не входило в ваши планы, информация о каждом сорте может пригодиться в будущем.
