Дорадо, также известная как морской карась, является не только вкусным, но и низкокалорийным деликатесом. Благодаря минимальному содержанию жиров, такие профессионалы, как диетологи, часто включают эту рыбу в различные диеты. Несмотря на ограниченное распространение, дорадо обладает превосходными вкусовыми характеристиками.
Не каждая хозяйка знает, как быстро и удобно почистить дорадо, хотя этот процесс совсем не сложен. Обычно рыбы, встречающиеся в магазинах, не превышают 50 см в длину, хотя некоторые особи могут достигать одного метра. Метод чистки не изменяется в зависимости от размеров рыбки или целей ее приготовления, будь то уха или запеканка.
Подготовка к чистке
Настоящая подготовка начинается с тщательной промывки дорадо. Этот этап очень важен, так как при ловле и транспортировке рыба может загрязниться песком и другими посторонними веществами. По сути, вручную обрабатывать ее не придется — у дорадо отсутствует слизь и острые шипы, как у других видов рыб, что экономит время и усилия.
Чистка чешуи
Для удаления чешуи из дорадо не понадобятся специальные инструменты. Подойдет обычный кухонный нож. Начать следует с боков, очищая обе стороны. Неплохим вариантом станет использование терки для овощей, которая позволит избежать разброса чешуи и ускорит процесс.
Если чешуя не поддается, можно обдать рыбу кипятком — это значительно упростит задачу. Однако нужно следить, чтобы рыба не сварилась. Обратите внимание на спину и животик: именно здесь чешуя наиболее плотно прилегает и может требовать дополнительного внимания. После обработки, рекомендуется тщательно промыть рыбу, проверяя, остались ли чешуйки.
Потрошение рыбы
Когда чешуя успешно удалена, можно приступить к потрошению. Данный этап включает в себя аккуратный разрез брюшной полости от головы до анального отверстия. Раздвинув края, необходимо осторожно извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
Все потроха нужно будет выбросить, а тушку хорошенько промыть под проточной водой. Не забудьте убрать внутреннюю пленку и кровеносные сосуды, а также обработать канал вдоль позвоночника для удаления сгустков крови. Жабры лучше всего отрезать ножницами. Удаление глаз необязательно и зависит от предпочтений хозяйки.
Перед запеканием, многие рекомендуют сделать несколько глубоких надрезов на рыбе, чтобы мясо лучше пропеклось. С этими простыми советами, каждая хозяйка сможет чувствовать себя увереннее при подготовке дорадо для своих блюд.
