Икра – это не только изысканный продукт на нашем столе, но и частичка культурного наследия России, обладающая глубокими историческими корнями.
Черная икра: дефицит и искусственное выращивание
Согласно словам Кирилла Кузищина, доцента кафедры ихтиологии МГУ, черную икру сегодня в основном получают от осетровых рыб, таких как белуга и русский осетр, так как дикая популяция этих рыб сильно пострадала. К сожалению, ловля осетровых в естественных водоемах окончательно запрещена, что привело к резкому уменьшению их численности и повышению цен. Чтобы удовлетворить растущий спрос, черная икра теперь производится в рыбоводных хозяйствах, где рыбы растят в контролируемых условиях. Однако, даже с учетом этого, объемы производства остаются ограниченными, что делает черную икру весьма дорогой.
Красная икра: от диких океанских уговоров до ценообразования
Красная икра, которую получают от осетровых рыб, рассматривается как традиционный продукт российской кухни. Высшее качество этой икры добывается от диких тихоокеанских лососей, таких как горбуша, кета и кижуч. Интересный факт: количество красной икры, производимой во время осеннего сезона, сильно зависит от ловли лососей на Дальнем Востоке. Каждый год приносит свои сюрпризы: бывают удачные «урожайные» годы, когда объемы вылова высоки, а бывают и «неурожайные», когда цена может резко увеличиваться.
2025 год оказался достаточно удачным: объем вылова составил 335 тыс. тонн. Тем не менее, даже при хороших уловах, на цены влияет множество факторов, включая расходы на рыболовство и транспортировку, которые постоянно возрастают, что делает маловероятным снижение цены на красную икру.
Искусственная аквакультура и новые сорта икры
Сегодня на полках магазинов все чаще встречается красная икра, полученная от радужной форели, которой активно занимаются на фермах в Европейской части России. Хотя эта икра дешево стоит, она уступает в качестве своей дикой «конкурентке». Интересно, что даже дикая радужная форель ценится ниже тех же тихоокеанских лососей, а рост рыбоводных хозяйств обеспечивает доступность форелевой икры за счет современных технологий аквакультуры и более коротких транспортных путей.
