Исследования последних двух десятилетий подтверждают: яйца не увеличивают риск инфаркта у здоровых людей. Однако важно оговорить несколько исключений, о которых стоит знать.
Долгое время яйца находились под запретом. Врачи предупреждали, диетологи драматизировали, а люди на кухнях стали считать желтки: один, два, и лишь потом осознавали, что это не так уж и опасно. Научное сообщество же пересмотрело свои позиции, хотя многие об этом просто не осведомлены.
Откуда взялся страх перед яйцами
В 60-70-х годах кардиологи из США выявили связь между высоким уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Логичным шагом стало ограничение продуктов, содержащих холестерин. Яйца оказались в числе первых жертв — один желток содержит порядка 180-200 мг холестерина, а рекомендуемая суточная норма составляет 300 мг.
Однако эта арифметика оказалась неправильной. Важно помнить: холестерин в пище и холестерин в крови — это не одно и то же. Печень способны регулировать уровень холестерина. При увеличенном потреблении с продуктами, она снижает собственное производство, и результаты исследований 1990-х показали, что холестерин из яиц почти не влияет на его уровень в крови.
В 2015 году Министерство здравоохранения США отменило рекомендации по ограничению холестерина в рационе, и эпоха «не больше трёх яиц в неделю» ушла в прошлое.
Что говорит наука сейчас
Новые исследования подтвердили: яйца могут быть полезными для здоровья сердца. Так, в 2018 году в журнале “Heart” было представлено исследование, в котором участвовали почти полмиллиона китайцев. Результат показал, что те, кто употреблял одно яйцо в день, сталкивались с геморрагическим инсультом на 26% реже, а риск сердечно-сосудистых заболеваний у них был на 18% ниже, чем у людей, практически не употребляющих яйца.
Несмотря на то, что это наблюдательное исследование не может доказать строгую причинно-следственную связь, оно довольно убедительно подрывает старые мифы о вреде яиц.
Как готовить — имеет значение
Яйца — это не только источник белка, но также витамины группы B, витамин D, холин и другие важные вещества. Но стоит отметить, что способ приготовления яиц существенно влияет на их полезные свойства.
Например, яйца, сваренные вкрутую или всмятку, сохраняют свои ценные качества, тогда как яичница, приготовленная на большом количестве масла, становится проблемой не столько для яйца, сколько для масла. Чтобы смягчить нагрузку на организм, лучше подавать яйца с овощами и цельнозерновым хлебом, а не с колбасами и белым хлебом.
Напоследок стоит задуматься: какое количество пищевых мифов еще присутствует в жизни, начиная с советских времен? Какой из них оставил след в повседневных привычках? Делитесь своими историями в комментариях. Это может быть полезно для всех, кто сталкивался с подобными заблуждениями.
