Приготовление филе оленя становится настоящим искусством благодаря этому необычному рецепту, который представил шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко. Это блюдо не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и станет настоящим украшением любого стола.
Количество порций: 10 | Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 233.5 Ккал, белки – 24.3 г, жиры – 12 г, углеводы – 6.2 г.
Необходимые ингредиенты
- Оленина: 1200 г
- Попкорн: 20 г
- Свекла: 250 г
- Винный уксус: 5 мл
- Вода: 250 мл
- Сметана: 50 г
- Репчатый лук: 10 г
- Морковь: 10 г
- Сельдерей: 10 г
- Соус демигляс: 160 г
- Красное сухое вино: 70 мл
- Бальзамический уксус: 30 мл
- Сливочное масло: 3 г
- Сахар: 10 г
- Соль: по вкусу
Как приготовить
Начните с приготовления мусса: свеклу отварите с добавлением сахара и уксуса. Затем нарежьте, и, используя блендер, превратите в пюре. Добавьте сметану и хорошо перемешайте, посолите.Приступите к соусу: обжарьте подготовленные овощи, добавьте уксус и вино. Варите около 10 минут, затем влейте демигляс и уварите смесь до уменьшения объема вдвое. Процедите соус.Подготовьте попкорн: можно воспользоваться готовыми хлопьями или же сделать его сами из гречневой крупы, обжарив ее на сковороде и затем доведя до готовности в микроволновке.Филе оленя нарежьте на порции и обжарьте на оливковом масле до состояния медиум.Подавайте блюдо, выкладывая мусс из свеклы на тарелку, сверху раскладывая филе оленя, поливая винным соусом и посыпая попкорном.
