Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 1,3 кг
- Сахар — 130 г
- Молоко — 400 мл
- Свежие дрожжи — 50 г
- Ром — 125 мл
- Лимонная цедра — 1 ст. ложка
- Изюм без косточек — 500 г
- Цукаты — 200 г
- Корица — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 200 г
Приготовление
Для начала следует подготовить изюм и цукаты. Они должны настояться в роме на ночь, чтобы хорошо пропитаться. Далее можно приступать к приготовлению теста. В небольшой миске свежие дрожжи разводят теплым молоком, добавляя щепотку сахара и половину просеянной муки. Эту смесь накрывают полотенцем и оставляют на 20-30 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.
Когда опара увеличится в два раза, настало время добавить оставшуюся муку, остальной сахар, соль, ванильный сахар, цедру лимона, специи и подготовленные изюм с цукатами. Все тщательно перемешивается, после чего добавляется размягченное сливочное масло. Тесто месится до однородного состояния и оставляется для подъема еще на 1 час.
Когда тесто увеличится в размере вдвое, его еще раз вымешивают и оставляют расстаиваться. Затем раскатывают на припудренной мукой поверхности в круглую лепешку толщиной около 2 см. Из теста формируется прямоугольник, края которого загибаются к центру, при этом один край делается немного длиннее. Готовый штоллен выкладывается на смазанный маслом противень, накрывается салфеткой и оставляется еще на час.
Выпекание
Штоллен выпекается в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 15 минут, затем температуру нужно снизить до 170 и готовить еще 30-35 минут. Если верхушка начинает подгорать, ее прикрывают фольгой.
Когда штоллен готов, его необходимо обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой для придания красивого белого оттенка. Таким образом, традиционный немецкий штоллен готов для подачи на праздничный стол!
