Пастицио — это классическая греческая запеканка, которая по вкусу напоминает итальянскую лазанью, но с уникальным акцентом. Вместо традиционных тонких слоев теста в данном блюде используются длинные макароны букатини с характерным отверстием, что придаёт текстуре невероятную нежность и оригинальность.
Ингредиенты для приготовления пастицио
- фарш (свинина и говядина) — 400 г
- макароны букатини — 300 г
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- корица — 1 палочка или 1/2 ч.ложки молотой
- лавровый лист — 1 шт.
- соль и молотый перец — по вкусу
- томатная паста — 2 ст. ложки
- молоко — 500 мл
- сливочное масло — 35 г
- мука — 3 ст. ложки
- мускатный орех — 1/3 ч. ложки
- сыр — 130 г
- сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Приготовление пастицио
Начинать стоит с соуса болоньезе. На разогретой сковороде следует обжарить предварительно нарезанный лук, добавив молотый перец. Всыпать фарш, разбивая комочки, и жарить до изменения цвета мяса. Затем добавить томатную пасту, перемешать и обжарить ещё несколько минут. После этого ввести чеснок, лавровый лист, корицу и соль, перемешать и влить 200 мл горячей воды. Уменьшить огонь и готовить под крышкой в течение 20 минут.
Переходя к соусу бешамель, растапливаем в кастрюле сливочное масло с растительным и обжариваем муку до появления орехового аромата. Постепенно вливаем горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Если комочки все же образовались, можно использовать блендер. Затем варим до загустения до кремообразного состояния.
Спустя это время, макароны букатини варим до полуготовности и смешиваем с оливковым маслом. В форму для запекания выкладываем 2/3 макарон, сверху помещаем соус болоньезе, затем посыпаем тертым сыром и добавляем оставшиеся макароны. Заливаем бешамелем и слегка встряхиваем форму для лучшего равномерного распределения.
Сверху посыпаем оставшимся сыром и немного сухими травами. Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, до золотистой корочки, ориентируясь на внешний вид. После запекания блюда стоит оставить в выключенной духовке на 20 минут.
