Когда на душе грустно и пасмурно, в мире нет ничего лучше, чем кусочек шоколада. Эти два десерта, шоколадный пирог и мусс, — настоящая находка для любителей сладкого. Они не только порадуют вас, но и придадут отличное настроение!
Шоколадный мусс с апельсиновыми цукатами
Это сочетание шоколада и апельсина считается одним из самых удачных. Небольшая порция алкоголя вносит оригинальность: портвейн легко можно заменить коньяком или ромовой эссенцией для безалкогольного варианта.
Важно помнить о правильной технологии растапливания шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао более устойчив к нагреванию, что делает приготовление более простым. Также следует избегать попадания воды в шоколад, иначе он превратится в комок. Растопить шоколад можно в микроволновке, максимально используя время до одной минуты, после чего его обязательно нужно перемешать.
Готовый шоколад легко соединяется с яичными желтками и взбитыми белками, образуя невероятно шоколадные десерты, которые прекрасно застывают благодаря желирующим свойствам шоколада.
Для 6–8 порций понадобятся:
- 350 г темного шоколада (64% какао)
- 160 мл сливок (20%)
- 50 мл портвейна или 20-30 мл коньяка
- 2 желтка
- 6 белков
- 40 г сахарной пудры
- 150 г цукатов из апельсиновых корочек
Последовательность приготовления:
Шоколадный пирог с шоколадной начинкой
Этот пирог — больше шедевр, чем просто десерт. Созданный известным кондитером Пьером Эрме, он требует немного времени и усилий, но результат стоит всех затрат. Подготовьте около 1,5 часа активной работы и 8 часов для охлаждения теста.
Для 8–10 порций понадобятся:
- 60 г какао-порошка
- 200 г коричневого сахара
- 160 г сливочного масла
- 2 яйца
- 200 г муки
- Щепотка соли
- Для начинки:
- 180 г горького шоколада
- 350 мл сливок
- 130 г сахара
Процесс приготовления:
