По мнению Гоголя, в XIX веке каждый русский помещик должен был иметь в своем погребе настойки на каждую букву алфавита. В те времена такие напитки, как малиновая, вишневая и черемуховая, воспринимались как часть повседневной жизни. Сегодня искусство изготовления настоек вновь становится популярным, а в современных барах и ресторанах к этому относятся с новыми идеями. Бартендеры экспериментируют с необычными ингредиентами, совершенствуют методы и восстанавливают забытые рецепты, исследуя широкий спектр алкогольных основ - от джина до бурбона. Мы собрали для вас несколько оригинальных рецептов, которые отлично подойдут для домашнего бара. От ягодного спотыкача до тминной хлебной бородинки, от рябиновки на водке до лимончелло с грейпфрутом — все это легко ?????ется способом, доступным каждому. Получается вкусно, натурально и без всякой химии.
Рябиновка на черноплодке
Простота приготовления этой настойки может удивить, но результат восхитителен. Горьковато-сладкие ягоды, собранные в первую пургу, прекрасно смягчают алкогольный привкус водки. Рецепт был разработан шеф-барменом Серафимом Саркисяном из ресторана «Купцы и устрицы».
Настойка из карельских ягод
Если ранее в настойках использовали обыденные ягоды, такие как клюква и малина, то сейчас бармены обращаются к северным ягодам с ярко выраженным кисловатым вкусом. В гастрономическом заведении «Журавли» фирменные настойки готовятся именно с использованием этих ягод, которые отлично раскрываются в сочетании с качественной водкой.
Спотыкач и Бородинка
Спотыкач — традиционный напиток, часто рассматриваемый как «дамский»: сладкий и легкий, его приятно пить. Виктор Белей, шеф-повар ресторана Uhvat, создает спотыкач на основе клюквы и брусники. Его «брат» — классическая хлебная настойка Бородинка от Евгения Нерубенко, шеф-бармена бар «Моряк и чайка», которая ароматизируется тмином. Этот напиток идеально сочетается с маринованными огурцами и шпротами.
Вишня на бурбоне
Терпкий привкус вишни в сочетании с мягким и сладковатым бурбоном создает удивительное сочетание. Настойка получается нежной, почти конфетной, хотя по крепости она не уступает настоящим алкогольным напиткам. Рецепт представлен бар-менеджером гастробара Farro Асэном Сафиуллином.
