Недавние тесты, проведенные экспертами саратовского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», выявили фальсификацию в молочных товарах. В образцах сливочного масла и сгущенного молока, изготовленных в соответствии с ГОСТ, была найдена сорбиновая кислота (Е200). Вопрос о допустимости ее использования и возможных последствиях для здоровья освещает Екатерина Выборнова, преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета.
Роль сорбиновой кислоты в пище
Сорбиновая кислота (Е200) является известным консервантом, активно применяемым в пищевой промышленности для подавления роста различных микроорганизмов, включая грибки и плесень. Ее особенности заключаются в том, что она не изменяет вкус и текстуру продуктов, что позволяет значительно продлить их срок хранения.
Запрет использования в молочных продуктах
По положениям Технического регламента Таможенного союза, использование Е200 в сливочном масле и сгущенном молоке строго запрещено. Ситуация связана с тем, что данный консервант тормозит размножение микроорганизмов, но не блокирует полностью рост патогенных бактерий. Это может привести к неправильной оценке срока годности продукции и создать риски для здоровья потребителей.
Риски и меры предосторожности
Употребление продуктов с сорбиновой кислотой может быть проблемным. Хотя данный консервант не убивает вредные бактерии, его избыточное поступление в организм не рекомендуется. Аллергики и люди с чувствительной кожей могут столкнуться с высыпаниями, а также негативными последствиями для витаминов, таких как B12, что вызывает анемию и неврологические расстройства.
В 2023 году ученые уральского филиала ВНИИМ создали эталонные образцы для калибровки и повышения надежности контроля качества пищевых продуктов. Покупателям рекомендуется обращать внимание на целостность упаковки и наличие маркировки, подтверждающей соответствие ГОСТ. Также стоит оценивать качество продуктов на основе вкуса, аромата и визуального восприятия.
