Торт Эстерхази — это не просто десерт, а настоящее кулинарное произведение искусства с богатой историей. Название этого восхитительного сладкого шедевра связано с аристократическим родом Эстерхази, известным своим влиянием в австрийской политике и культуре. Члены этой семьи поддерживали таких великих композиторов, как Йозеф Гайдн, и способствовали развитию искусства.
Идея создания торта пришла в голову князю Палу Анталу Эстерхази-младшему в 1847 году, когда он искал оригинальный десерт для дня рождения своего сына. Кондитеры, вдохновленные этим запросом, изготовили новый торт, который завоевал популярность не только в Австрии, но и за ее пределами. Этот десерт состоит из 5-7 воздушных коржей без пшеничной муки, приготовленных на основе меренги и молотого миндаля, с нежным сливочным кремом, в который добавляется коньяк.
Готовим торт Эстерхази
Ингредиенты для коржей:
- 8 яичных белков;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. абрикосового джема;
- 100 г миндаля;
- 0,5 ст. сахарной пудры.
Приготовление:
Сначала взбиваются белки с солью и сахаром до устойчивых пиков. Миндаль измельчается до муки, а затем аккуратно вводится в белковую массу. Полученное тесто помещается в кондитерский мешок, и на противне формируются коржи, которые выпекаются при 160°С в течение половины часа. Готовые коржи должны быть светло-коричневыми и плотными.
Ингредиенты для крема:
- 3 яичных желтка;
- 300 г мягкого сливочного масла;
- 300 г сырого фундука;
- 3 ст. л. крахмала;
- 250 мл молока;
- 1,5 ст. сахара.
Приготовление:
Желтки смешиваются с крахмалом и сахаром, затем аккуратно вводится подогретое молоко. Ставим массу на водяную баню, помешивая, до загустения. Фундук обжаривается и измельчается до пралине. Взбивает мягкое масло, добавляя желтковую и ореховую массу. Крем выкладывается на коржи, и последний корж смазывается абрикосовым джемом.
Ингредиенты для украшения:
- 100 г белого шоколада;
- 40 г темного шоколада;
- 50 г миндальных лепестков.
Приготовление:
Белый шоколад растапливается, и торт покрывается им. Затем темный шоколад также растапливается и наносится на поверхность в виде узора. Края украшаются миндальными лепестками, и готовый торт ставится в холодильник на несколько часов для пропитки. По желанию украшение можно дополнить физалисом.
Приятного аппетита!
