Айвар — это не просто соус, а настоящая кулинарная находка, которая родом с Балкан. Главным ингредиентом этого густого соуса являются запеченные сладкие перцы. Существует множество вариантов, включая сочетания с баклажанами и помидорами, но традиционный рецепт подразумевает использование именно сладкого перца. Этот деликатес популярен среди сербов, болгар и македонцев и отлично сочетается как с мясными блюдами, так и с сырами, или просто с хлебом. Приготовить айвар вполне под силу каждому, и это не займет много времени.
Ингредиенты для айвара
- Сладкий перец красный — 500-600 г
- Острый перец красный — 2 шт. или по вкусу
- Чеснок — 1 головка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Уксус столовый 9% — 1 ч. ложка
Общее время приготовления: около 2 часов.
Как приготовить айвар
Первым делом овощи необходимо тщательно вымыть, а лук очистить. Лук режется на восьмушки, а верхушка чеснока срезается.
Подготовленные овощи раскладывают на противне и запекают в духовке при температуре 200°C до появления характерных темных подпалин, что займет примерно 30-35 минут.
После запекания перцы завертывают в пакет на 10-15 минут, чтобы они потели — это значительно упростит процесс очистки от кожицы. Как только перцы остынут, их очищают от шкурки и семян, а чеснок выдавливают из зубчиков.
Все овощи помещаются в блендер и тщательно измельчаются. Полученное пюре выкладывается в сотейник и варится до нужной густоты. Когда айвар станет достаточно густым, по вкусу добавляют соль и сахар. В завершение вливается уксус — 1-2 чайные ложки, в зависимости от объема смеси.
Готовый айвар разливается в заранее стерилизованные сухие банки и хранится в прохладном месте. Этот соус станет отличным дополнением к любому блюду!
Приятного аппетита!
