В былые времена на просторах России раздавались крики мальчишек, затеявших увлекательную игру с телегами, везущими на рынки свежие огурцы. Сезон сбора огурцов искренне назывался "Огуречня" и готовились к нему тщательно, заблаговременно: дома кипели дубовые кадки, а вода отстаивалась или обрабатывалась. Предпочтение отдали колодезной или родниковой воде, поскольку речная не добавляла тех качеств, которые были важны для квашения. Сменялись дары природы: дубовые, смородиновые и вишневые листья. Каждый из этих ингредиентов добавлял свой уникальный оттенок в вкусовую гамму.
Квашеные корнишоны в яблочном уксусе
Сегодня интерес вызывает рецепт квашеных корнишонов из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Основы кулинарного искусства" 1909 года. Несмотря на экзотичность приготовления, огурцы получаются настоящими ядренками. Корнишоны, размером с мизинец, нужно промыть в холодной воде и обсушить. Затем укладываются в емкость и пересыпаются смесью соли и пищевой соды: на 1 килограмм корнишонов идет 100 граммов соли и 3 грамма соды. После двое суток в теплом темном месте пришло время заниматься стерилизацией банок.
Банки необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком. Обсушенные корнишоны укладываются вертикально в банки, перемежаясь с зеленью и специями: эстрагоном, чесноком, зонтиками укропа, лавровым листом и перцем. Затем заливаем все маринадом, который готовится из домашнего яблочного уксуса, воды и сахара. В этом случае на один литр воды берется литр уксуса, столовая ложка соли и две столовые ложки сахара. После прокипячения маринад должен остыть до комнатной температуры перед заливкой. После этого корнишоны отправляются в погреб на 20 дней.
Огурцы "Казачок" по особому рецепту с самогоном
Для приготовления двух трехлитровых банок понадобятся:
- Огурцы – 3,3 кг
- Соль крупная – 220 г
- Крепкий самогон – 160 мл
- Чеснок – 50 г
- Перец чили – 1 стручок
- Листья смородины, вишни и хрена, зонтики укропа и эстрагон.
Важно использовать фильтрованную или родниковую воду, а также внимательно следить за качеством огурцов, замачивая их перед засолкой. В предварительно вымытых банках сначала укладывают зелень и специи, затем плотно размещают огурцы и заливают рассолом. Процесс брожения займет три дня, после чего рассол нужно довести до кипения, добавить самогон, закатать банки и дать настояться в темном месте 20 дней перед употреблением, сообщает источник.
