Устричный соус – это не такой уж редкий продукт, который можно легко найти в крупных супермаркетах, таких как АШАН или METRO. Он уверенно занимает место среди основных ингредиентов китайской кухни.
Соус, созданный на основе устриц, может показаться странным, но на самом деле его вкус мягкий и изысканный, придающий блюдам небывалую насыщенность и умами. Основными компонентами этого пикантного соуса являются экстракты устриц, сахар, крахмал и пшеница. В некоторых версиях присутствует и соевый соус.
Традиционно устричный соус готовили, туша устрицы в воде до получения карамелизированной жидкости. Современные промышленные версии включают сахар и соль, а также кукурузный крахмал и экстракт устриц, иногда с добавлением усилителей вкуса.
Вкус устричного соуса не так сильно напоминает самих устриц: он сочетает соленость и сладость с яркой пикантностью. Соус темно-коричневого оттенка и обладает густой, вязкой текстурой, напоминающей кетчуп или соус барбекю.
Как он используется?
Устричный соус находит применение в основном в кантонской кухне, хотя и повара из других регионов Китая ценят его способность усиливать привкус блюд. Он становится универсальной приправой для мяса, морепродуктов, овощей и тофу. Всего одна или две чайные ложки этого соуса могут кардинально изменить ваше блюдо.
Часто его добавляют к мясным маринадам или соусам в процессе готовки. Например, в популярных овощных гарнирах, подаваемых в дим-самах и других кантонских ресторанах, используют бланшированные зелёные овощи, такие как брокколини, сбрызнутые устричным соусом и немного кунжутного масла.
Чтобы в полной мере оценить его вкус, стоит попробовать курицу в устричном соусе – это один из ключевых компонентов этого невероятно простого, но вкусного блюда.
Хранение устричного соуса
Наиболее популярная марка, которую используют многие кулинары, – Lee Kum Kee. Согласно легенде, основатель компании, Ли Кум Шеунг, случайно создал этот соус, забыв о кастрюле с устриц на огне.
Срок хранения устричного соуса довольно продолжительный – до 36 месяцев. После открытия бутылки рекомендуется хранить соус в холодильнике, где он может сохранять свои качества в течение года.
Приятного аппетита!
Если эта информация была для вас полезной, не забудьте поделиться ей с друзьями. Приятного вам аппетита!
