Говяжий гуляш, ставший популярным благодаря венгерской гастрономии, уверенно завоевал сердца и столы многих гурманов. Этот насыщенный и ароматный рецепт — идеальное решение для тех, кто ищет, что приготовить из говядины.
Необходимые ингредиенты
Говядина (задняя нога или грудинка) — 1 кг
Сало или топленое сало — 20-30 г
Лук репчатый — 3 шт.
Томат-пюре — 3 ст. ложки
Мука — 0,5 ст. ложки
Черный перец — 12 горошин
Соль — 1,5 ч. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Сметана (по желанию) — 2 ст. ложки
Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
Молотая паприка (по желанию) — по вкусу
Зелень петрушки (для украшения) — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Мясо тщательно промывают и обсушивают, удаляя крупные пленки, затем нарезают на кусочки около 30 г.
Лук очищают и мелко нарезают. Если добавляется чеснок, его также следует подготовить.
Если используется свиное сало, его ножом нарезают на небольшие кубики.
На разогретую сковороду выкладывают сало и обжаривают до хрустящей корочки.
Затем в сковороду добавляют нарезанное мясо и жарят на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования коричневой корочки.
К моменту, когда мясо будет готово, сверху посыпают нарезанным луком и, по желанию, чесноком, и готовят еще 5-7 минут до золотистого цвета.
После этого присыпают мясо мукой и добавляют томат-пюре (при желании и молотую паприку).
Всё перемещают в кастрюлю или казан, добавляют соль, перец и лавровый лист.
Заливают мясным бульоном или водой так, чтобы почти полностью покрыть кусочки мяса, закрывают крышкой и готовят на медленном огне в духовке или на плите в течение 1–1,5 часов.
При желании перед завершением приготовления добавить сметану.
При подаче на стол укладывают мясо, поливая его соусом, и подают с отварным картофелем или картофельным пюре, щедро полив гарнир маслом. Не забудьте добавить к блюду соленые огурцы или помидоры для контраста вкусов!
Полезные советы для идеального гуляша
Для обжаривания используйте любое качественное сливочное или растительное масло — выбор за вами.
Если сковорода небольшая, стоит обжаривать мясо порциями. В этом случае лук, муку и томатную пасту можно ввести в кастрюлю, где будет проходить процесс тушения гуляша.
