Тайна булочек Бухтельн: как сделать вкусный десерт, который удивит каждого
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему покупные сладости теряют свою свежесть уже на следующий день, а домашняя выпечка порой оказывается слишком тяжелой? Настало время раскрыть секрет австрийского десерта Бухтельн. Это не просто сладкие булочки это настоящее лакомство, выпеченное в богатой сливочной заливке.
Пышные булочки Бухтельн
В результате получается настоящее чудо: снизу тесто насыщается ароматами и становится похожим на заварное, а сверху формируется тончайшая карамельная корочка. Если вы ищете рецепт, способный заменить любой сложный торт, этот именно то, что нужно.
Ингредиенты для идеального теста
Чтобы создать лучшую версию Бухтельн, понадобятся следующие компоненты:
- 150 мл молока (желательно топленого, 3,54%)
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г прессованных)
- 50 г сахара (по желанию, можно увеличить до 90 г)
- 1 яйцо категории С0 и 2 желтка
- 2 г соли
- 60 г сливочного масла (82,5%)
- 350400 г пшеничной муки
Фирменная заливка
Для главного элемента необходимо:
- 150 мл сливок (от 20%)
- 100 г сгущенного молока
Шаги приготовления Бухтельн
Шаг 1: Подготовка опары
В миске смешать часть сахара и муки с дрожжами, добавить подогретое до 40C молоко. Эта температура позволит дрожжам ожить, не погибая от жара.
Шаг 2: Замес теста
Добавив яйцо, желтки, соль и оставшийся сахар к опаре, тщательно перемешать. Постепенно вводить муку и растопленное масло, пока тесто не станет однородным.
Шаг 3: Ферментация теста
Перемешанное тесто убрать в теплое место, чтобы оно смогло подняться. Не ускоряйте процесс нагреванием, дайте клейковине отдохнуть.
Шаг 4: Формовка булочек
Разделите тесто на шесть равных частей, дайте постоять под пленкой. Каждую часть раскатать и сделать надрезы, обернув центральный шарик лепестками важно делать это свободно, не натягивая тесто.
Шаг 5: Двойная заливка
Поместите булочки в форму, дайте некоторое время отдохнуть, затем налейте заливку. В процессе выпекания корочка подрумянится, а внутренность станет мягкой и нежной благодаря сливкам.
Секрет этого десерта заключается в том, что сливки, смешиваясь с тестом, превращаются в мягкий крем, и даже остывшие булочки сохраняют свой вкус. Кто бы мог подумать, что такая простая сдоба может удивить?