Классика русской кухни: щи суточные с разварным мясом

12 апреля 2026, 23:02

В русской кулинарной традиции щи, сваренные на богатом бульоне, считаются настоящим кулинарным шедевром. Эти наваристые щи с разварным мясом не только насыщены вкусом, но и гарантируют утоление голода. Мясо для них можно выбрать на любой вкус: будь то говядина, баранина, свинина или курица — каждая вариация придаёт блюду свою индивидуальность. Кроме того, разварное мясо может быть как в отдельной подаче, так и порционно распределено по тарелкам.

Идеальные ингредиенты для настоящих щей

Чтобы насладиться ароматом и вкусом щей, потребуется следующие ингредиенты для бульона:

1 кг говяжьей лопатки или грудинки;
1 средняя луковица;
1 средняя репка;
1 средняя морковка;
1 средний корень петрушки или сельдерея.

Для подачи щей важно не забыть о:

3–6 зубчиках чеснока;
укропе и зеленом луке.

Приготовление на каждом этапе

Приготовление этих вкусных щей начинается с приварки квашеной капусты:

Капусту и луковицу мелко нарезать, поместить в чугунный или керамический горшок, добавить масло и немного воды или капустного рассола. Поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 120 °C и готовить до появления светло-коричневого оттенка (примерно 3 часа).

Готовую капусту перемешать с мукой, охладить и убрать в морозильник для более насыщенного вкуса.

На следующий день сварить бульон, положив мясо в кастрюлю с холодной водой (1,8–2 л). Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне с добавлением нарезанных овощей, пока они не станут мягкими (1,5–2 часа).

После этого мясо вынимается, нарезается, а бульон процеживается.

Размороженную капусту разогреть в кастрюле с толстым дном, добавить 6 порций бульона и варить на небольшом огне 30–40 минут.

В конце добавить в щи мясо, измельченный чеснок и порубленную зелень. Накрыть крышкой и настоять 15-20 минут.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ