Суп харчо — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, способная перенести вас в сердце Кавказа. Этот насыщенный и ароматный суп из говядины с рисом и орехами порадует даже самых искушенных гурманов.
Ингредиенты для настоящего харчо
Говядина: 1 кг
Вода: 3 л
Рис: 100 г
Грецкие орехи: 100 г
Лук репчатый: 3 шт.
Чеснок: 5 зубчиков
Томаты в собственном соку: 100 г
Сливочное масло: 100 г
Петрушка и укроп: по 1/2 пучка
Специи: кориандр, лавровый лист, хмели-сунели, паприка, чили, черный перец, куркума, сушеный базилик, корица — по 1 ч. л. и 1/4 ч. л.
Этапы приготовления
В большую кастрюлю с холодной водой помещается мясо и ставится на сильный огонь. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену, затем накрыть крышкой и варить около 1.5 часов.
Через час варки в бульон добавляется несколько стеблей петрушки и соль.
Как только мясо готово, его следует достать, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
Тем временем, лук необходимо мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на слабом огне.
Рис промывается, а грецкие орехи дробятся, но не до порошкообразного состояния.
Бульон вновь доводится до кипения, в него добавляется мясо и рис, варятся еще 10 минут.
Добавляется обжаренный лук, лавровый лист и черный перец, затем готовится еще 5 минут.
В суп кладутся измельченные орехи и готовится еще 5 минут.
По желанию, добавляются все специи и томаты в собственном соку, готовим еще 5 минут, затем выключаем огонь.
В завершение в суп выдавливается чеснок, добавляется нарезанный укроп и кориандр. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться еще 30 минут.
Этот суп не только насытит, но и подарит замечательное настроение, напоминая о дружелюбной атмосфере кавказских застолий. Приятного аппетита!
