Шеф-повар московского ресторана «Воронеж» Роман Шубин делится секретами приготовления овсянки как основного блюда. Необычная интерпретация этой привычной нам крупы подчеркивает её многогранность и полезные качества.
Почему овсянка?
Овсянка долгое время считалась главным атрибутом завтрака, и от этого стереотипа нужно было уйти. В ресторане «Воронеж» решили сделать акцент именно на овсянке, которая популярна в Северной Европе и особенно полезна: содержит множество витаминов, минералов и клетчатки, а также обладает уникальным вкусом.
Существует мнение, что приготовить овсяные хлопья не сложно. Для этого нужно лишь залить их водой или молоком, дать настояться, добавить немного меда или орехов. Однако, повара ресторана пошли дальше и решили использовать цельное зерно овса, что открыло новые горизонты для кулинарного творчества.
Приготовление овсянки по рецепту ризотто
В «Воронеже» к овсянке подошли творчески, используя технологию ризотто. Сначала обжаривается овсяная крупа на оливковом масле, затем к ней добавляется бульон. После доведения до кипения блюдо нужно накрыть и оставить на слабом огне до впитывания жидкости. Этот метод позволяет создать насыщенный вкус.
Для особенного рецепта овсянки с копчеными говяжьими ребрами требуется подготовить ароматный бульон и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Готовя мясо, его сначала коптят, затем томят в су-вид, что делает его невероятно нежным. Этот процесс можно адаптировать под домашние условия, используя обычную духовку.
Необычные сочетания и дополнения
Овсянка — это не только классическое сочетание с медом и орехами. Например, с индейкой или тигровыми креветками она создает новые вкусовые комбинации. Индейку можно обжарить с луком и чили, а для креветочной версии использовать креветочный бульон, что добавляет дополнительный насыщенный вкус.
Такой подход к овсянке не только меняет восприятие привычных блюд, но и демонстрирует, как можно открыть новые грани классической кухни. Овсянка становится не просто завтраком, а полноценным блюдом, которое удивит даже самых искушенных гурманов, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
