Великолепное блюдо для любителей кулинарного искусства и просто тех, кто ценит вкусные и эстетически привлекательные угощения. Морской окунь, дополненный свежими овощами и изысканным соусом, стал настоящим центром притяжения на кухне.
Рекомендуется попробовать это уникальное блюдо, чтобы самим оценить его неповторимый вкус и оригинальность.
Ингредиенты:
- Морской окунь - 1 шт (филе)
- Картофель
- Тыква
- Морковь
- Лук шалот - 1 шт
- Винный уксус - 5 мл
- Сухое белое вино - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Растительное масло
- Яичный белок
- Картофельный крахмал
- Белый перец
- Сахар - 2-3 щепотки
- Сливочное масло - 50-70 г
- Апельсиновый сок - 200 мл
Приготовление:
Сперва из картофеля, тыквы и моркови формируются цилиндрические кусочки с заострёнными концами. Овощи отвариваются в подсоленной воде, а затем слегка обжариваются на растительном и сливочном масле с добавлением сахара и щепотки соли для раскрытия вкуса.
Филе окуня следует приправить солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом, после чего запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут. Далее готовится соус берблан: мелко нарезанный лук жарится с вином и уксусом до выпаривания жидкости на 2/3, затем приправляется солью, белым перцем, сахаром и маслом, тщательно перемешивается и снимается с огня.
Для картофельных «шариков» нужно нарезать картофелину на тонкие слайсы, смазать один яичным белком, другой - картофельным крахмалом и аккуратно соединить. Каждую парочку обжаривают в горячем масле.
Далее апельсиновый сок подогревается до 35 градусов. Агар-агар смешивается с сахаром, постепенно вводится в сок, доводится до кипения и останавливается остыть, образуя гель.
При подаче блюдо украшает рыба, овощи, соус берблан и картофельные «шарики», дополненные апельсиновым гелем и лепестками цветов. Получившийся гастрономический шедевр не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов.
Наслаждайтесь искусством кулинарии!
