Китайский куриный бульон: как из остатков костей создать кулинарный шедевр

26 февраля 2026, 13:49

Загадка насыщенных и сбалансированных вкусов китайской кухни раскрывается благодаря особому бульону, известному как Гао Тан. Этот бульон становится настоящим секретом успеха многих блюд в китайских ресторанах, придавая им уникальный умами-вкус.

Изготовить Гао Тан в домашних условиях оказалось проще простого! Данная статья поможет освоить этот мастер-бульон, используя остатки костей и совершенно не тратя лишних средств.

Что такое Гао Тан и его значимость

Гао Тан представляет собой основу китайской кулинарии бульон, изготовленный из птицы и/или свинины. В отличие от более прозрачных западных бульонов, он обладает:

  • легкой мутноватостью
  • бархатистой текстурой
  • багатством вкуса по умами
  • слегка сливочной ноткой (без применения сливок!)

Такой бульон используется во многих блюдах от воков до супов, благодаря чему они приобретают глубину и текстурность. Профессионалы в китайской кухне утверждают, что без Гао Тан настоящую китайскую кухню представить нельзя.

Как приготовить Гао Тан из остатков костей

  • Способ экономии: кости от запечённой, варёной или жареной птицы
  • Уникальный вкус: кости от утиных и индюшачьих блюд обеспечивают лучший цвет и аромат
  • Лёгкость хранения: остатки костей можно собирать в морозильнике

Когда запасётся примерно 4 кг костей можно смело приступать к варке бульона.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

  • 4 кг костей (курица, утка, индейка любые)
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 стакан горячей воды
  • 1 шт лук-порей, нарезанный
  • 5-6 см имбиря, нарезанный ломтиками

Приготовление:

  • Подготовка: Разогреть духовку до 200C. Выложить кости на противень, сбрызнуть маслом, перемешать и запекать в течение 30-40 минут, пока не подрумянятся.
  • Деглазирование: Переложить кости в кастрюлю. Добавить горячую воду на противень, собирая с него все подрумяненные кусочки и переливая к костям.
  • Варка: Залить кости водой на 2-3 см, довести до кипения, добавить лук и имбирь, затем убавить огонь на 3-4 часа.
  • Уваривание: Если бульона много, уварить до 4 чашек.
  • Финал: Процеживание бульона и разлив по контейнерам для хранения.

    • Загустевший бульон можно хранить до 2 недель в холодильнике и до 3 месяцев в морозильнике.

    Как использовать Гао Тан в готовке

    Гао Тан универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Например:

  • Для быстрого супа с лапшой смешать с водой 1:3-4 и добавить соевый соус.
  • Приготовление тушеных блюд, как Мапо тофу, добавляя ложку бульона.
  • Для супа с вонтонами, используя Гао Тан в качестве основы.

    • Гао Тан это настоящая находка для каждого любителя кулинарии, способная добавить глубину и невероятный вкус в любые блюда.

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Cafe-krona.ru