Кулинарные термины, которые стоит знать каждому любителю готовки

При общении о кулинарии можно столкнуться с трудностями понимания различных терминов. Многие люди не знакомы с поварской лексикой, что может привести к недопониманию. Чтобы пролить свет на этот вопрос, представляем обзор важных кулинарных терминов.

Категории терминов

Кулинарные термины можно разделить на две категории:

• Процессы приготовления;
• Наименования блюд.

Процессы приготовления

Под процессом в кулинарии понимаются разные механические, термические и химические изменения, происходящие с продуктами. Например, это может быть обжаривание на сковороде или простое очищение овощей. Многие из этих терминов произошли из французских слов, так как именно во Франции зародилась современная кулинария.

Пассерование (от французского passer пропускать) это жарка продуктов в небольшом количестве масла. Этот метод используется для извлечения ароматов и усиления вкуса овощей.

Бланширование (от blanchir обдать кипятком) включает быстрое погружение продуктов в кипящую воду на короткое время. После этого блюда охлаждаются или замораживаются для прекращения термических процессов. Причины бланширования могут включать:

• Удаление горечи;
• Очищение кожуры;
• Сохранение цвета;
• Улучшение вкусовых качеств.

Фламбирование (от французского flamber пылать) это процесс, при котором блюда поливаются горючими жидкостями и поджигаются. Чаще всего используются алкогольные напитки, что меняет вкус блюда, при этом большая часть алкоголя испаряется. Иногда этот процесс служит для создания визуального эффекта при подаче.

Припускание подразумевает готовку продуктов в небольшом количестве кипящей жидкости или сока под закрытой крышкой. Это придаёт блюдам насыщенный вкус.

Далее, конфи (от французского засахаренный) представляет собой процесс медленного приготовления в жиру, который не превышает температуры в 100 C. Этот способ консервирует продукты, делая их ароматными и мягкими. Вкус блюда становится даже лучше после хранения.