Легкое тесто для пирожков: готовим с тыквой по рецепту «Водолаз»

Пирожки с тыквой это не только вкусно, но и очень просто! Их основа, тесто, получается воздушным и пышным благодаря уникальному способу его приготовления, который можно описать как подводное плавание. Оно ныряет в теплую воду и всплывает легким и воздушным. А начинка из тыквы сочетает сладость и фруктовую свежесть, что делает эти пирожки осенним лакомством.

Что понадобится:

• Молоко 250 мл
• Сахар 100 г
• Свежие дрожжи 18 г (или 6 г сухих)
• Ванилин щепотка
• Соль 1 ч.л. без горки
• Яйцо 1 шт., белок еще 1 шт.
• Сливочное масло 50 г (мягкое)
• Мука 500-520 г
• Растительное масло 25 мл
• Для начинки: тыква 1 кг, сливочное масло 30 г, сахар 9 ст.л., цедра двух апельсинов
• Для смазки: желток 1 шт., молоко 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокой миске соедините 250 мл теплого молока с 1 ст.л. сахара и 18 г свежих дрожжей. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы, затем добавьте немного просеянной муки до консистенции жидкой сметаны. Накройте салфеткой и оставьте на 15-20 минут.

После этого опара будет пышной с пузырьками. Осаждая ее, добавьте оставшийся сахар, ванилин, соль, яйцо и 50 г мягкого сливочного масла. Постепенно вводите просеянную муку, толкая тесто до мягкой, слегка липкой текстуры. Затем добавьте 25 мл растительного масла и продолжайте замешивать еще 3-4 минуты.

Поместите тесто в смазанный растительным маслом пакет и поместите его в теплую воду на 15 минут. За это время подготовьте начинку: нарезанную кубиками тыкву обжарьте с сахаром и апельсиновой цедрой до мягкости.

Когда тесто поднялось, разделите его на кусочки, округлите и оставьте для расстойки. После этого раскатайте каждый кусочек и добавьте начинку. Упакуйте пирожки и оставьте их для расстойки на 15 минут. Наконец, смажьте желтком с молоком и выпекайте при 180С в течение 18-20 минут. Пирожки в итоге получатся румяными и ароматными, идеальными для осеннего чаепития!