Что такое мука?
Мука представляет собой универсальный продукт, который классифицируется как по виду, так и по сорту. Вид муки определяет её исходное сырьё, т.е. зерно, из которого она производится. Например, существуют: пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая и рисовая мука.
Сорт муки связан с помолом зерна и его оболочками. Это означает, насколько мелко зерно перемолото и какое количество клетчатки в конечном продукте.
Разновидности пшеничной муки
Пшеничная мука бывает нескольких сортов:
- Крупчатка: самый высший сорт, редко встречается на полках магазинов и выглядит как мелкие крупинки. Изготавливается исключительно из сердцевины зерна, что делает её наиболее чистой и свободной от оболочек.
- Высший сорт: самая распространенная мука, белого цвета с кремовым оттенком, тонкого помола. Также сделана из сердцевины зерна, идеально подходит для большинства видов выпечки.
- 1 сорт: содержит небольшое количество оболочек, сероватого оттенка и более питательная. Чудесно подходит для хлеба и пирогов.
- 2 сорт: имеет более выраженные оболочки, серый оттенок и хорошую питательную ценность. Прекрасный вариант для выпечки хлеба.
- Цельнозерновая мука: включает полное зерно с оболочками. Не просеивается, но хранится хуже из-за высокой жирности, что приводит к окислению.
Сорта ржаной муки
Ржаная мука также делится на несколько категорий:
- Сеяная: самая мелкая мука, светлая и легкая, используется для нарочанского хлеба, содержит меньше питательных веществ.
- Обдирная мука: темного оттенка, встречается чаще всего, хороша для хлеба и пряников, содержит мало жиров и имеет долгий срок хранения.
- Обойная мука: содержит больше оболочек, обладая высокой питательной ценностью.
- Цельнозерновая ржаная: раньше использовалась для кормления животных, теперь активно применяется в хлебопечении. Обратите внимание на срок изготовления — мука быстро окисляется и портится.
При покупке муки стоит обращать внимание на упаковку, сроки хранения и целостность пакета. Для цельнозерновой муки не рекомендуется покупать большие объёмы, если не планируется интенсивная выпечка. Хранить её следует в закрытом контейнере, чтобы сохранить свежесть, пишет ПРОСТОРЕЦЕПТ.
