В последние годы чаи из ферментированных трав завоевали популярность среди ценителей. Традиционный копорский чай из листьев кипрея узколистного (иван-чая) уже давно известен, но сейчас многие готовят инновационные и ароматные смеси из различных садовых и полевых растений, сообщает канал.
Что такое ферментация?
Ферментация — это сложный химический процесс, который происходит в растительных клетках с участием активных белковых веществ — ферментов. Это создает возможность для превращения нерастворимых полезных составляющих в растворимые, облегчая их усвоение организмом, а витамины при этом сохраняются.
Почему стоит ферментировать растения для чая?
Ферментация заметно улучшает вкусовые качества сырья. В этом процессе горькие и дубильные компоненты расщепляются, что меняет не только вкус, но и свойства растений. Например, сушеный иван-чай обладает скромным ароматом, в то время как после ферментации наполняется фруктовыми нотами. Некоторые растения, такие как бадан, могут использоваться только после ферментирования, которое проходит в естественных условиях.
Что можно ферментировать, а что нельзя?
Растения с ярко выраженным вкусом и ароматом, такие как мята и мелисса, не подходят для ферментации, так как при этом теряются эфирные масла. Зато листья большинства плодовых и ягодных кустарников (яблони, груши, малины и т.д.) — отличные кандидаты. И даже листы черной смородины, несмотря на их сильный аромат, могут дать интересный результат. Также подойдет сырье из иван-чая и топинамбура. Некоторые эксперты делятся опытом, утверждая, что брусничные и черничные листья могут быть разными и зависят от технологии.
Как собрать растения для ферментации?
Собирать сырье нужно в сухую погоду вдали от загрязненных мест. Листья не следует мыть, поэтому они должны быть чистыми при сборе. После этого важно перебрать их, избавляясь от мусора и поврежденных листьев. Каждый тип сырья следует ферментировать отдельно, а использование различных культур лучше осуществлять только после их обработки.
Как ферментировать растения в домашних условиях?
Процесс включает несколько этапов, и пропускать их не следует, так как это может испортить результат.
Первичная ферментация
Первый этап включает размягчение сырья. Это можно сделать с помощью:
- подвяливания на воздухе;
- безвоздушной ферментации;
- замораживания.
Основная ферментация
Для запуска процесса нужно нарушить целостность листьев. Это можно сделать через:
- скручивание;
- вымешивание;
- измельчение в мясорубке.
Сушка
После завершения ферментации сырье необходимо хорошо высушить. В зависимости от предпочтений и метода подготовки, можно применить разные подходы к сушке. Главное — избежать плесени в дальнейшем хранении.
Ферментация выглядит сложной, но на деле она требует лишь времени и терпения. Опыт и эксперименты здесь только приветствуются!
