В 2024 году Еврокомиссия сделала важное заявление, признав пахлаву турецким продуктом. Но это ли действительно так? Пахлава — любимый десерт в разных уголках мира, от Греции и Сирии до Закавказья, где ее можно найти в местных кафе и пекарнях. Эти земли когда-то входили в состав Османской империи, что только добавляет загадочности к истории этого лакомства.
Корни пахлавы: от древности до наших дней
Не все так просто, как кажется. Пахлава имеет глубокие корни, уходящие в византийскую и армянскую кулинарные традиции. Византийцы готовили десерт известный как gastris, а армяне уже в XVII веке упоминали пахлаву в поэзии. Русская и турецкая Википедии сходятся на том, что пахлава имеет много общего с римским десертом placenta, который восходит к II веку до нашей эры, и с византийскими сладостями, основанными на орехах и меде.
Турецкая версия истории выделяет три основные гипотезы происхождения пахлавы: ее родство с римским dessert, заимствования от центральноазиатских тюрков и персидскими сладостями. Интересно, что современная форма пахлавы была адаптирована во дворце Топкапы, в значительной степени включив в себя рецепты, перенятые у местных народов.
Своеобразие армянской пахлавы
История продолжается с добавлением культурного наследия. 24 марта 2022 года Республика Армения включила «Кяварскую пахлаву» в перечень нематериальных культурных ценностей. Это лакомство особенно популярно в Гаварском районе, где его готовят преимущественно женщины. Пахлава традиционно ассоциируется с праздниками и важными событиями, такими как свадьбы и Новый год.
Приготовление пахлавы — это целая традиция, требующая участия нескольких женщин, что делает процесс не только кулинарным, но и социальным событием. У каждой семьи есть свой набор ингредиентов, включая очищенные грецкие орехи, натуральный мед и сливочное масло. Особенность «Кяварской пахлавы» заключается в 22-25 слоях теста, которые укладываются с любовью и искусством.
Наследие и влияние
Отличительной чертой армянской пахлавы является и то, как она готовится и подается. Специально оформленные медные или серебряные подносы, традиционно используемые для этого десерта, добавляют очарования. Существует даже миф о том, как султан восхитился лакомством, восклицая «Пах! Лава!», что и дало название этой известной сладости.
Так пахлава, возможно, не имеет однозначного турецкого происхождения, а скорее является венцом дипломатического кулинарного наследия как многонационального региона. Турция может похвастаться мастерством упаковки и популяризации, но корни пахлавы тянутся вглубь истории, к различным народам.
