Запах свежезаквашенной капусты, наполняющий квартиру, — это первый признак, что дом готовится к зиме. Этот аромат символизирует щи, рассольник и хрустящую закуску к картошке. Однако чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать не просто любой кочан, а тот, который обладает нужной сладостью и хрусткостью — это настоящее искусство!
На рынке бабушки часто прикасались к кочанам, нюхали и просили отрезать кусочек от кочерыжки. Со временем стало понятно, что правильный выбор капусты — это основа успешного заготовления. Вот несколько рекомендаций, как выбрать идеальную капусту, сообщает Дзен-канал "Вкусная жизнь Наты".
Главные характеристики капусты
1. Ранняя и сладкая
Исключите ранние сорта — они не подходят для квашения, так как их листья мягкие. Лучшие для этого поздние сорта, собранные после первых заморозков: морская прохлада делает их слаще. Проверьте сладость листа — он должен быть без горечи.
2. Плотная и тяжелая
Хорошая капуста ощущается как достаточно тяжелая и плотная. Кочан должен быть упругим и слегка похрустывать при сжатии. За лучшими результатами стоит выбирать круглые или приплюснутые кочаны, имеющие белый или светло-зеленый цвет.
3. Краткая и чистая кочерыжка
Загляните в основание кочана. Кочерыжка должна быть короткой (не более 3 см) и чистой. Черные пятна и отметины могут сигнализировать о внутренней гнили.
Интересные факты о капусте
1. Квашеная капуста полезнее сырой
Это не миф! В процессе ферментации образуются пробиотики, а содержание витаминов увеличивается в разы.
2. Капуста как гигантская почка
В ботаническом смысле кочан белокочанной капусты является огромной почкой. На острове Джерси существует особенный вид, высота которого достигает 4 метров.
3. История капусты
Происхождение этого овоща остается загадкой: исследователи спорят о его корнях, упоминая Грузию, Грецию и Италию. Однако капусту уже в древности активно употребляли в Древнем Египте и Риме.
Выбрав идеальный кочан по всем рекомендациям, остается лишь нашинковать, посолить и оставить на некоторое время. И вскоре в доме появится аромат удачно заготовленной капусты, который будет напоминать о золотой осени. Приятного хруста!
