Припускание: Как сохранить вкус и пользу продуктов

В кулинарии существует множество терминов, и сейчас речь пойдет о таком, как припускание. Это метод приготовления продуктов, при котором они готовятся в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. Многие могут спутать его с пассеровкой, однако эти два метода имеют свои отличия.

Основные различия между припусканием и пассеровкой

Припускание предполагает, что продукты готовятся в спокойной обстановке без перемешивания, в то время как пассеровка подразумевает легкое обжаривание мелко нарезанных овощей в жире с активным перемешиванием. Такой подход в припускании позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств продуктов.

Какие продукты можно припускать

Чаще всего для произведения припускания используются:

• Овощи: капуста, репа, морковь;
• Свежая рыба;
• Небольшие куски мяса;
• Котлеты или филе птицы.

Интересно, что некоторые овощи, такие как тыква, кабачки и помидоры, можно припускать исключительно в собственном соку, без добавления дополнительной жидкости.

Процесс приготовления по методу припускания

Для успешного припускания следуйте этим шагам:

Этот стиль приготовления не только полезен, но и позволяет раскрыть природный вкус продуктов. Удачных кулинарных экспериментов!