Ожидания и подготовка к изменениям
В ресторанной индустрии началась новая эра: владельцы как престижных, так и скромных заведений готовятся к серьезным испытаниям в предстоящем году. Условия меняются так стремительно, что многие эксперты начинают говорить о фундаментальном переломе в отрасли. Настало время осознать три ключевых момента, на которые стоит обратить внимание всем, кто планирует оставаться в бизнесе.
Проблема с кадрами: дефицит и утрата сервиса
Первая и наиболее ощутимая проблема — это нехватка персонала. На фоне растущих доходов в смежных секторах, таких как грузоперевозки, конкуренция за квалифицированных специалистов усиливается. Многие кандидаты предпочитают более прибыльные и менее стрессовые вакансии вне ресторанной сферы.
Ситуация осложняется ужесточением миграционного законодательства, а это означает, что краткосрочные решения не сработают. Ресторанный бизнес начинает осознавать нехватку персонала, и качество обслуживания будет неуклонно снижаться. Это может привести к тому, что уровень сервиса, который на протяжении многих лет был визитной карточкой московских ресторанов, начнет постепенно угасать.
Как можно улучшить ситуацию?
Честно говоря, оптимизма здесь немного. Тенденция к автоматизации и внедрению технологий в ресторанные процессы лишь усиливается. Ожидается, что все больше гостей будут общаться с виртуальными помощниками вместо официантов. Программное обеспечение и системы самообслуживания становятся нормой в фастфуде и даже в более высококлассных заведениях, что подрывает традиционные представления о гостеприимстве.
Инвестиции в ресторанный бизнес: новые реалии
Второй серьезный вызов — резкое падение доходности. Открыть ресторан сегодня — задача не из легких. Если пять лет назад стартовые вложения составили бы 50 миллионов рублей, то сейчас эта сумма может удвоиться, а привлечь инвесторов становится сложнее из-за нестабильности.
К чему это приведет?
Ожидается, что рестораторы начнут экономить на всем: от дизайна до оборудования. Главным навыком станет способность открыться максимально дешево и быстро, чтобы вернуть вложения в приемлемые сроки. Это означает, что использование менее дорогих материалов и б/у оборудования может стать новой нормой.
Стратегия для более быстрого открытия
Скорость открытия заведений становится критически важной. Отказ от долгих сроков ожидания для эксклюзивного оборудования и материалов позволит ресторатору быстрее выйти на рынок и начать получать доходы. Такие изменения повлияют на подходы к управлению проектами в сфере ресторанного бизнеса.
Тенденции будущего: адаптация и выживание
Совсем недавно в Европе наблюдалась практика смены менеджмента без изменения дизайна заведения. Поддержка старых концепций там стала нормой, в то время как в России подход остается иным. Открытие нового бизнеса на основе б/у оборудования также не является новшеством для Запада, и такая практика скоро может выйти на отечественный рынок.
Ситуация в ресторанах требует от рестораторов гибкости и способности адаптироваться. Проблемы с кадрами и инвестициями требуют решения, и именно от предпринимателей будет зависеть, как преобразится этот сегмент в будущем.
Продолжение следует.., сообщает канал.
