Кулинарная ностальгия: дрожжевые оладьи по рецепту из СССР

5 февраля 2026, 07:33

Когда речь заходит о советской кулинарии, особое место занимают блюда, приготовленные по государственным стандартам ГОСТам. Сегодня многие стремятся воссоздать эти рецепты, иногда сталкиваясь с трудностями в поисках оригинальных стандартов. Особенно это касается дрожжевых оладий, которые были популярны в советских школах и кафе. Поскольку полноценного ГОСТа удалось отыскать не удастся, в качестве основы выбран рецепт из кулинарной книги 1960 года, подаренной свекровью.

Уже на первых страницах книги можно заметить, что все пропорции указаны на одну порцию, что в данной ситуации эквивалентно трём оладьям. Поэтому была проведена переработка соотношений для 0,5 литра воды, и пересчитано количество дрожжей с учётом том, что используются сухие.

Ингредиенты для дрожжевых оладий

  • вода 500 мл;
  • сухие дрожжи 5 г;
  • соль 1/4 ч. л.;
  • сахар 20 г;
  • яйцо 1 шт.;
  • мука 500 г;
  • растительное масло для жарки;

Пошаговое приготовление дрожжевых оладий

  • В миску влить 500 мл тёплой воды.
  • Добавить 5 г сухих дрожжей (это около 1.5 ч. л.) и 1/4 ч. л. соли, тщательно перемешать.
  • Всего требуется также 20 г сахара и 1 взбитое яйцо эта предварительная подготовка упростит дальнейшую работу с тестом.
  • Просеять 500 г муки в полученную смесь и замесить тесто. Ключевые числа, которые легко запомнить: 500 мл воды, 500 г муки и 5 г дрожжей.
  • Накрыть миску пленкой и оставить тесто в тепле на 1 час для подъема.
  • После того, как тесто поднимется и увеличится в объёме, его следует обмять и оставить ещё на полчаса.
  • Нагреть сковороду с растительным маслом до 1 см глубиной и обжаривать оладьи с обеих сторон, регулируя температуру для равномерного пропекания.

    • После завершения жарки получится внушительная порция оладий, пышных и лёгких, с хрустящей корочкой и мягкой текстурой внутри. Подача может варьироваться в зависимости от предпочтений они отлично сочетаются с мёдом, сметаной или сгущёнкой.

    Приятного аппетита!

    Источник: Wiki Recept (Вики Рецепт)
    Больше новостей на Cafe-krona.ru