Как вкусно замариновать свинушки: секреты и полезные советы

Сезон грибов в полном разгаре, и самое время закатать несколько баночек с ароматными свинушками. Несмотря на то, что многие обходят эти грибы стороной, принимая во внимание их условную съедобность, стоит заметить, что грузди также относятся к этому разряду. В народе свинушки нередко называют черными груздями, и репутация деликатесного гриба заставляет пересмотреть это мнение.

Подготовка свинушек к маринованию

Первое, что нужно знать свинушки не хранятся в свежем виде, так как горький сок может не только испортить заготовки, но и быть токсичным. Поэтому после сбора их необходимо тщательно подготовить:

• Сначала перебрать грибы, удалить ненужные части и мусор, затем хорошо промыть.
• Затем вымочить свинушки в холодной подсоленной воде, меняя воду несколько раз на протяжении 5-18 часов (рекомендуется 3-5 часов между сменами).

Правила варки свинушек

Ключевое правило при обработке свинушек двойная или даже тройная варка. Простой алгоритм варки выглядит так:

• Залить грибы водой и довести до кипения.
• Снять пену и варить 2-3 минуты.
• Слить воду, промыть грибы под проточной водой.
• Залить чистой водой и варить 30 минут.
• Снова слить воду, отжать грибы и промыть.

Маринование свинушек

После отваривания свинушки можно заморозить для зимнего использования или замариновать. Для последнего потребуется увеличить время варки до 40-60 минут. После этого грибы обдают кипящим маринадом, который готовится из следующего:

• 1 л воды
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 3 ст. л. уксуса (9%)
• 3 гвоздики
• 3-4 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• Небольшой пучок укропа
• 5 горошин душистого перца

Грибы в маринаде провариваются еще 3 минуты, затем их разливают по стерильным банкам и закатывают. Хранить следует в прохладном темном месте. Приятного аппетита!