Путешествие по вкусу: три подлинных рецепта неаполитанской пиццы

Неаполь, итальянская столица гастрономического искусства, славится не только великолепной моцареллой и отменным кофе, но и, конечно же, своей уникальной пиццей. Говоря о настоящей пицце, невозможно не упомянуть три выдающихся варианта: Парижина, Портафольо и Монтанаре.

Парижина: двойное удовольствие

Парижина представляет собой двойную пиццу, где основа сделана из нежного дрожжевого теста, а верхушка из хрустящего слоеного. Это блюдо было разработано в честь Короля Обеих Сицилий, и его название на местном диалекте означает "для короля". Современная версия Парижины многообразна: ее начиняют ветчиной, белыми грибами, а также разнообразными овощами. Рецепт стал популярным после обновления, проведенного великим кулинаром Карем в 1970 году.

Для приготовления потребуется:

• Дрожжевое тесто: пшеничная мука 250 г, вода 175 мл, свежие дрожжи 4 г, сахар 5 г, соль 5 г, растительное масло 15 мл.
• Начинка: томатный соус 100 г, моцарелла 150 г, колбаса сырокопченая 100 г, ветчина 100 г, твердый сыр 60 г.

Приготовление включает активацию дрожжей в теплой воде и замес теста. Готовое тесто должно подняться в тепле, после чего его выкладывают в форму и оставляют расстояться перед выпечкой. Начинку располагают на тесте и выпекают около 35-40 минут при температуре 200С.

Портафольо: уличная классика

Портафольо, забытая классика уличной еды, известна своей простотой и насыщенностью. Эта пицца, часто называемая "кошелек" или "либретто", содержит лишь помидоры, сыр, оливковое масло и базилик. Ее популярность заставляет пиццайоло экспериментировать с начинками можно встретить варианты с маринарой или брокколи.

Для теста потребуется:

• мука пшеничная 500 г, теплая вода 310 мл, соль 8 г, свежие дрожжи 1,5 г.

Тесто замешивают, оставляют подходить, а затем формуют небольшие круги, которые выпекаются в горячей духовке до готовности. Портафольо обычно обладает характерной хрустящей корочкой и пышными краями.

Монтанаре: древний вкус

Монтанаре это настоящая находка для любителей кулинарных традиций. Эту пиццу готовят по древнему рецепту, дошедшему до наших дней с 1600 года. Особенность заключается в том, что тесто жарится в масле, что придает ему изысканный вкус.

Для теста потребуются:

• мука пшеничная 500 г, теплая вода 250 мл, свежие дрожжи 12 г, оливковое масло 25 мл, соль 12 г.

После замеса тесто оставляют на длительную ферментацию, затем формируют и жарят до румяности. Более насыщенный вкус пиццы достигается с помощью свежих томатов, чеснока и трав.