Новый шедевр кулинарии — шатобриан со спаржей и овощным гарниром — предлагает не просто вкусное удовольствие, а настоящее гастрономическое путешествие, способное покорить даже самые взыскательные умы. Блюдо, как сказал бы гурман, покоряет с первого кусочка.
Ингредиенты для шедевра:
- Говяжья вырезка — 1 шт.
- Бекон сырокопченый — несколько слайсов
- Морковь — 50 г
- Лук шалот — 50 г
- Коньяк — 30 мл
- Сухое красное вино — 150 мл
- Говяжий бульон — 50 мл
- Спаржа — 10 стеблей
- Растительное масло
- Соль и перец — по вкусу
- Сливочное масло
- Розмарин, тимьян, чеснок
Пошаговое приготовление:
Начните с говяжьей вырезки: очистите мясо от пленок и жира, затем нарежьте шатобриан на два одинаковых кусочка цилиндрической формы. Оберните каждую порцию в бекон и зафиксируйте шпагатом. Приправьте солью и перцем, затем обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки на смеси растительного и сливочного масла. На этом этапе добавьте в сковороду веточки розмарина, тимьяна и зубчики чеснока для аромата.
Затем переместите обжаренные стейки в разогретую до 175 градусов духовку на 3,5 минуты. Пока мясо запекается, подготавливаем спаржу: отрежьте верхушки длиной 10 см и заверните в бекон. Обжаривайте на сухой сковороде, чтобы бекон подрумянился, а спаржа осталась свежей.
Теперь создадим овощной гарнир. На растительном масле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и спаржу. Как только они подрумянится, добавьте коньяк и аккуратно подожгите, чтобы получить выразительный вкус. После этого в сотейник налейте красное вино и выпаривайте до концентрации в 40 мл. Затем влейте говяжий бульон, и через минуту добавьте замороженное сливочное масло, тщательно перемешивая приправу.
Прежде чем подавать, разогрейте стейки и бекон со спаржей в духовке при 150 градусах в течение 1,5 минут. При сервировке на тарелку выложите гарнир, мясо (не забудьте убрать шпагат), добавьте сливочно-винный соус, украсьте цветами фиалок и микрозеленью. Приятного аппетита!
