Каждый, кто любит готовить, знает: идеальный рецепт посола рыбы — это не просто набор ингредиентов, а настоящая кулинарная традиция. Одним из самых известных по праву считается кремлевский рецепт посола сельди, который бережно хранит вкус советского времени.
Важные ингредиенты
Для того чтобы получить насыщенный и аппетитный вкус, лучше всего использовать крупную жирную сельдь. Однако данный рецепт отлично подходит также для скумбрии. Плюс этого способа в том, что его можно готовить заранее: после завершения ферментационного процесса, рыбу можно заморозить. Таким образом, любимое блюдо будет всегда под рукой — достаточно лишь разморозить его перед подачей.
Для приготовления потребуется:
- 6–8 крупных рыбин сельди (примерно 2 кг);
- 1,5 литра маринада, для которого понадобится 1,7 литра воды;
- Специи: 120 г соли, 30 г сахара, черный перец, гвоздика, кориандр, душистый перец, корица, мускатный орех, имбирь и лавровый лист.
Приготовление маринада и рыбы
В подготовленную кастрюлю с водой добавляют соль и сахар, перемешивая до полного растворения. Затем кастрюлю ставят на плиту, постепенно добавляя специи. В процессе варки маринад необходимо прокипятить 10-15 минут, после чего дать ему остыть.
Что касается самой рыбы, ее можно солить как в целом виде, так и разделанной на филе. В приготовленную рыбу нужно поместить в контейнер, залить остывшим маринадом и установить гнет. Помещаем заготовку в холодильник.
Определяем время засолки
Время посола варьируется в зависимости от способа подготовки рыбы:
- Целая рыба (без потрошения) — 24-27 часов;
- Потрошенная рыба — 20-22 часа;
- Филе — 12-13 часов.
После окончания процесса соления, готовую сельдь нарезают и подают к столу, посыпав свежей зеленью и нарезанным луком. Это простое, но в то же время роскошное блюдо станет отличным украшением любого стола и напомнит о лучших традициях кулинарии.
