Кабачковая икра без лишних хлопот

Этот рецепт станет настоящим открытием для любителей простых и полезных блюд. В нем нет необходимости в долгом нарезании овощей, жарке или постоянно стоянии у плиты. Икра получается легкой, полезной и яркой идеальная закуска для любого стола. Пока вы заняты своими делами, овощи будут готовиться просто в духовке. Остается лишь измельчить, приправить и подать на стол быстро и удобно.

Список ингредиентов

• Кабачки 1 кг
• Морковь 3 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Лук репчатый 4 шт.
• Болгарские перцы 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1-2 ст.л.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Сначала крупно нарезаем кабачки и помещаем их в рукав для запекания. Для этого достаточно просто разрезать овощ на четыре части. Лук нарезается толстыми полукольцами, а морковь не слишком тонкими полукружиями или четвертинками. Болгарские перцы и помидоры также нарезаем на крупные куски.

Далее вливаем в рукав растительное масло, завязываем его и слегка встряхиваем, чтобы ингредиенты покрылись маслом. На пакете делаем небольшой надрез для выхода пара и отправляем в предварительно разогретую до 180C духовку. Запекаем овощи около одного часа.

Готовые овощи аккуратно перекладываем в удобную посуду, добавляем томатную пасту, соль и черный молотый перец, а чеснок пропускаем через пресс. После этого можно взбить массу с помощью погружного блендера или прокрутить через мясорубку для достижения нужной текстуры.

Готовая кабачковая икра прекрасно хранится в холодильнике и украсит любой прием пищи. Приятного аппетита!