Время заготовок наступает, и многие задумываются, как правильно заготовить помидоры на зиму, чтобы они оставались сочными и вкусными. Вот кладезь советов и инструкция по консервированию в автоклаве, сообщает "Катюшкина копилка обо всём".
Необходимые ингредиенты
- Помидоры: около 15 кг (в идеале плотные сорта, такие как сливка или пальчики).
- Перец чёрный горошек: щепотка на каждую банку.
- Крупная соль: по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки).
Подготовка к консервированию
1. Подготовьте банки: стерилизовать банки не нужно, достаточно тщательно помыть их. Крышки необходимо кипятить.
2. Подготовьте помидоры: промойте их и удалите плодоножки. Учтите, что количество помидоров может варьироваться в зависимости от их размера.
3. Измельчите часть помидоров: прокрутите 5 кг через мясорубку — это создаст вкусную заливку. Если потребуется, можно добавить еще при укладке.
Процесс закладки помидоров
4. Укладывайте ингредиенты в банки: на дно положите горошины перца, затем чередуйте целые помидоры с перекрученной массой. Старайтесь начинать с половника заливки, чтобы избежать проблем с укладкой. Наполняйте банки до "плечиков", чтобы избежать выдавливания крышек во время варки.
5. Добавьте соль: посыпьте сверху помидоры и закатайте банки.
6. Установите банки в автоклав: внимательно проверьте, нет ли пузырьков воздуха в банках. При наличии воздух нужно выпустить.
7. Готовьте помидоры: как только автоклав достигнет отметки 0,4, уменьшите газ до минимума и варите в течение 15 минут. Время нагрева может занимать от 1,5 до 3 часов в зависимости от плиты.
8. Отключите плиту: дайте автоклаву остыть естественным образом.
Помидоры, консервированные таким образом, получаются сочными и готовыми к употреблению сразу после приготовления, хотя их лучше оставить на некоторое время для настойки. Эти помидоры отлично подойдут как самостоятельная закуска или для приготовления различных блюд и соусов.
Кроме того, в автоклаве можно делать и маринованные помидоры. Однако внимательно подходите к выбору крышек, так как многие из них могут оказаться некачественными.
Желаем удачи в заготовках!
